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达州承办宴席|军民餐饮谈:农村自办宴席申报制度及注意要点

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2017-06-06

 一、农村自办宴席申报制度

 

农村自办宴席:指在农村办理婚、丧、嫁娶、等各种红白喜事时,在非经营性场所开展的群体性聚餐活动(自办宴席)。

 

申报备案程序:自办宴席50人以上(含50人)实行申报制度,婚嫁等红事,宴席自班人请提前5天向村委会申报备案;丧事,承办人在事发当天向村委会申报备案。接到备案后信息员将进行自办宴席的检查与指导。

 

食物中毒事件的处理:如遇自办宴席引发食物中毒或可疑食物中毒事件,承办人应立即向村委会,南山办事处报告,同时立即封存导致或可能导致食品安全事故的食品及原料,工具,用具,设备设施和现场,救治中毒人员。

 

 

二、农村自办宴席食品安全注意事项

 

(1)宴席厨房应设于固定用房内,配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。

 

(2)用于加工的场所应预先进行环境清扫,保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,苍蝇及其孳生条件。

 

(3)因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚,应选择地势较高的地方,地面平坦、硬化、四周设围护。

 

(4)用于加工的刀、墩、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具容器、应当按原料,半成品、成品区分开使用,定位存放,用后洗净保持清洁。

 

(5)加强餐具保洁工作,应设有清洗水池和餐具保洁设施等;设施应定期清洗,保持洁净。餐,饮具使用前必须流动水冲洗洗净;使用的洗涤剂,消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。提倡餐饮具集中式消毒。(推荐热水煮沸十分钟消毒,简单有效)

 

(6)承办厨师必须每年进行健康体检,应经培训,掌握相关食品安全要求和法律法规知识(厨师应持健康证)。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病耕牛携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病期间,不得从事加工工作。

 

(7)农村自办宴席原则上坚持现做现吃热菜为主,杜绝使用隔夜或者存放时间较长的熟食制品,杜绝制作凉菜食品,不得食用生或半生海水产品。

 

(8)承办人对菜肴要分品种逐一留样,并按照规定保存备查。

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